Osso buco (ali kot v prevodu pomeni "kost z luknjo") je bio goveja krača, rezana na približno 4 cm debeline (cca. 300 g).

Znana italijansko speciliteta, ki jo je razmeroma lahko pripraviti.

Kosi na obeh straneh dobro popečete na maslu in zalijete z jušno osnovo. Dodate poljubno in sezonsko zelenjavo, ter počasi dušite. Vmes zalijete z vinom in dodate pelate. 

Priljubljena priloga je pire krompir, zraven se poda tudi domača bio zelena solata. 

 

 

Tradicionalni osso buco recep

Sestavine:

4 osso buco - goveje krače Kekec

¼ skodelice univerzalne moke

¼ skodelice masla

2 stroka česna, zdrobljena

1 velika čebula, sesekljana

1 velik korenček, narezan na koščke

⅔ skodelice suhega belega vina

⅔ skodelice goveje zaloge

1 pločevinka narezanega paradižnika

sol in poper po okusu

 

Gremolata:

 ½ skodelice sesekljanega svežega peteršilja z ravnimi listi.

1 strok česna, sesekljan

2 čajni žlički naribane limonine lupine

 

Priprava: 

Telečje krače rahlo posujte z moko. V veliki ponvi na srednji do srednje visoki temperaturi raztopite maslo. Dodajte krače in jih pecite, dokler na zunanji strani ne porumeni. Odstranite v skledo in ohranite toplo. V ponev dodajte dva stroka strtega česna in čebulo; kuhajte in mešajte, dokler se čebula ne zmehča. Meso vrnite v ponev ter vmešajte korenček in vino. Kuhajte 10 minut.

Prilijte paradižnike k goveji zalogi ter jih začinite s soljo in poprom. Pokrijte in na nizki temperaturi kuhajte 1 uro in pol, pri čemer teletino vsakih 15 minut premažite. Meso mora biti mehko, vendar ne sme odpadati od kosti.

V manjši skledi zmešajte peteršilj, 1 strok česna in limonino lupinico. Tik pred serviranjem teletino potresite z gremolato.

 

OSSO BUCO - bio goveja krača, kom

€ 6,00Price